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科目名 開講学科 担当教員 実務経験
ﾚｽﾄﾗﾝｻｰﾋﾞｽ実習A 国際キャリア（時間制）学科 国際ホテルコース 担当教員石丸　雅也 実務経験あり
ﾚｽﾄﾗﾝｻｰﾋﾞｽ実習B 国際キャリア（時間制）学科 国際ホテルコース 担当教員石丸　雅也 実務経験あり
ﾚｽﾄﾗﾝｻｰﾋﾞｽ技能検定対策ⅡA 国際キャリア（時間制）学科 国際ホテルコース 担当教員石丸　雅也 実務経験あり
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2026年度（前期・後期）

科目概要

科目名
ﾚｽﾄﾗﾝｻｰﾋﾞｽ実習A
担当教員
石丸　雅也
実務経験の有無
あり
実務経験
ホテルでの勤務経験があります。
単位数
2
授業形態
講義
学期
前期
科目概要
西洋料理/日本料理で勤務する場合の基礎知識と技術習得を目指して、主にコミュニケーションと立ち居振る舞い、メニュー理解についての基礎学習と応用を取り扱います。
学習到達目標
レストランを利用されるお客様の気持ちを理解できるようになります。また、それらによって、接客サービス技術やおもてなしマインドの向上にもつなげていくことができます。
テキスト
成績評価方法
試験30%　平常点50%　課題点20%　で評価する
週
授業計画
1
実際のHRメニュー解説1
2
実際のHRメニュー解説2
3
実際のHRメニュー解説3(チャイナウェアなど含)
4
立ち居振る舞いとコミュニケーション1(迎賓～着席)
5
立ち居振る舞いとコミュニケーション2(迎賓～メニュー提供)
6
立ち居振る舞いとコミュニケーション3(メニュー提供～テイクオーダー)
7
立ち居振る舞いとコミュニケーション4(テイクオーダー)
8
立ち居振る舞いとコミュニケーション5(提供1)
週
授業計画
9
立ち居振る舞いとコミュニケーション6(提供2)
10
立ち居振る舞いとコミュニケーション7(提供～送賓)
11
ゲストの質問に応える
12
上座・下座と優先順位について
13
ワインサービス・プレゼン1
14
ワインサービス・プレゼン2
15
期末試験

※ 授業計画表の内容は学習状況により変更となる場合があります。

2026年度（前期・後期）

科目概要

科目名
ﾚｽﾄﾗﾝｻｰﾋﾞｽ実習B
担当教員
石丸　雅也
実務経験の有無
あり
実務経験
ホテルでの勤務経験があります。
単位数
2
授業形態
講義
学期
後期
科目概要
料飲部門で勤務する場合の基礎知識と技術習得を目指して、主にコミュニケーションに役立つメニューと商品理解についての基礎学習と応用(特にビバレッジ)を取り扱います。
学習到達目標
レストランを利用されるお客様の気持ちを理解できるようになります。また、それらによって、接客サービス技術やおもてなしマインドの醸成、販売促進スキルの向上にもつなげていくことができます。
テキスト
成績評価方法
試験30%　平常点50%　課題点20%　で評価する
週
授業計画
1
実際のHRメニュー(会席料理)解説1
2
実際のHRメニュー(会席料理)解説2
3
実際のHRメニュー(会席料理)解説3
4
実際のHRメニュー(会席料理)解説4
5
日本料理(会席)のサービスについて
6
日本酒とそのサービスについて
7
日本茶(煎茶、ほうじ茶)について
8
中国料理のエッセンス
週
授業計画
9
オールデイダイニングとビュッフェについて
10
ビバレッジの考案
11
ビバレッジの考案とサービス1(ワイン/パニエとデカンタージュ)
12
ビバレッジの考案とサービス2(ノンアル)
13
ビバレッジの考案とサービス3(モクテル)
14
ビバレッジの考案とサービス4(ソフトドリンク)
15
期末試験

※ 授業計画表の内容は学習状況により変更となる場合があります。

2026年度（前期・後期）

科目概要

科目名
ﾚｽﾄﾗﾝｻｰﾋﾞｽ技能検定対策ⅡA
担当教員
石丸　雅也
実務経験の有無
あり
実務経験
ホテルでの勤務経験があります。
単位数
2
授業形態
講義
学期
前期
科目概要
レストランサービス技能検定学科試験合格を目指して、主に模擬・練習問題への取り組みをすすめ、対策授業を行います。
学習到達目標
レストランサービス技能検定3級学科試験合格を目指す。料飲の広範囲な知識を身に付けることができます。また、それらによって、実際の現場におけるコミュニケーション能力や接客サービス技術の向上にもつなげていくことができます。
テキスト
西洋料理料飲接遇サービス技法（3版）
成績評価方法
試験30%　平常点50%　課題点20%　で評価する
週
授業計画
1
オリエンテーション
2
食材の基礎知識における模擬問題実施と質疑応答及び解説
3
飲料の基礎知識における模擬問題実施と質疑応答及び解説
4
宴会部門の種類・内容における模擬問題実施と質疑応答及び解説
5
宴会部門のセッティング・運営における模擬問題実施と質疑応答及び解説
6
料飲部門の各種サービススタイル・スタッフ役割における模擬問題実施と質疑応答及び解説
7
料飲部門のテーブルサービス・ゲリドンサービスにおける模擬問題実施と質疑応答及び解説
8
食事の国際習慣における模擬問題実施と質疑応答及び解説
週
授業計画
9
食文化・マナー・食育における模擬問題実施と質疑応答及び解説
10
施設管理や防災における模擬問題実施と質疑応答及び解説
11
苦情対応等における模擬問題実施と質疑応答及び解説
12
遺失物の取り扱いにおける模擬問題実施と質疑応答及び解説
13
食品衛生及び公衆衛生の概略における模擬問題実施と質疑応答及び解説
14
安全衛生・労働災害等における模擬問題実施と質疑応答及び解説
15
期末試験(減点法)

※ 授業計画表の内容は学習状況により変更となる場合があります。